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一般情况下在使用同种酵母和相同的发酵条件下说法正确的是
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目在发酵面团中淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类给酵母提供营养素进 行发酵请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 在发酵面团中淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为给酵母提供营养素进 行发酵; 面团分割一般有手工分割和机器分割两种手工分割有利于。
一般情况下在使用同种酵母和相同的发酵条件下说法正确的是
学习时建议同时掌以下几题,在发酵面团中淀粉在和糖化酶的作用下可转化为糖类给酵母提供营养素进行 发酵。
利用的方法调制面包面团时其搅拌的时间比正常搅拌时间长发酵时间一般在30~40分钟左右 即可。
直接发酵法发酵时间一般在min作用面包面团经过短时间的松弛与发酵体积增大一倍左右。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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