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原窖法工艺特点为除底糟面糟外各层糟摊晾下曲后的糟醅仍然进行发酵
来源: 白酒酿造工考试
发布时间:2017-02-19
题目跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池空窖不取出发酵糟而是逐甑取出请注意与下面白酒酿造工考试题目有着相似或相关知识点, 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中法面糟红糟集中在一个窖内发酵该窖叫回楂窖或挤醅窖不像其他两法将面糟放在; 在浓香型曲酒酿造中采用混蒸混楂工艺即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合一边蒸酒一边蒸粮出甑后经摊晾撒曲入窖。
原窖法工艺特点为除底糟面糟外各层糟摊晾下曲后的糟醅仍然进行发酵
学习时建议同时掌以下几题,所谓混烧老五甑法工艺是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化在窖内有4甑发酵材料即和出窖加入新原。
原窖法工艺操作中一个窖内的糟醅分为上中下三层次实践证明糟醅最优次之较差。
原窖分层堆糟法操作中在配料使用糟醅时首先使用的是糟醅最后不加原料的红糟则使用的是糟醅。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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