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在烹饪应用时全蛋加热蛋清搅拌蛋黄搅拌的三个基本特性分别为
来源: 厨师考试
发布时间:2017-02-19
题目禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的请注意与下面厨师考试题目有着相似或相关知识点, 澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热并刷上以防止开裂; 浆一般分为水粉浆蛋清浆全蛋浆和苏打浆等当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用。
在烹饪应用时全蛋加热蛋清搅拌蛋黄搅拌的三个基本特性分别为
学习时建议同时掌以下几题,除脆皮糊外下列糊在调制时还需要加入油脂的是。
蛋主要是由蛋壳蛋白蛋黄三部份组成其中呈碱性的是。
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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