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麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用使其有效成分分解和溶解通过部分麦芽醪的热煮沸并醪使醪逐步梯级升
来源: 酿酒工艺学
发布时间:2017-02-18
题目麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用用不断加热或冷却调节醪的温度使之糖化完成麦芽醪未经煮沸用于制作上面发酵的请注意与下面酿酒工艺学题目有着相似或相关知识点, 稀醪酒母; 麦汁制造过程包括原料的粉碎糖化糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁处理—澄清冷却通氧等一系列物理学化学。
麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用使其有效成分分解和溶解通过部分麦芽醪的热煮沸并醪使醪逐步梯级升
学习时建议同时掌以下几题,析黄酒醪的酸败原因及如何防止。
简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
简述当醪液的DS小于30%发酵温度需控制的温度范围。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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