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发酵期间的搅拌冷却俗称其作用是调节发酵醪的温度补充新鲜空气以利于酵母生长繁殖
来源: 酿酒工艺学
发布时间:2017-02-18
题目麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用用不断加热或冷却调节醪的温度使之糖化完成麦芽醪未经煮沸用于制作上面发酵的请注意与下面酿酒工艺学题目有着相似或相关知识点, 麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用使其有效成分分解和溶解通过部分麦芽醪的热煮沸并醪使醪逐步梯级升; 酒母两大类一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌这种酒母称为二是用纯粹黄酒酵母菌通过纯种逐级。
发酵期间的搅拌冷却俗称其作用是调节发酵醪的温度补充新鲜空气以利于酵母生长繁殖
学习时建议同时掌以下几题,简述当醪液的DS小于30%发酵温度需控制的温度范围。
简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
用产酯酵母酿酒时其产酯作用主要发生在中而不是在发酵酵池中。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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