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前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴; 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介将经过加工整理的新鲜质嫩刀工精细的投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味使之快速。
前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热
学习时建议同时掌以下几题,以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下以对流的方式进行传热。
前期热处理是提前对原料进行的为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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