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大曲酒的生产特点
来源: 酿酒工艺学
发布时间:2017-02-18
题目大曲酒请注意与下面酿酒工艺学题目有着相似或相关知识点, 简述谷壳是酿制大曲酒的作用; 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
大曲酒的生产特点
学习时建议同时掌以下几题,在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲入窖再发酵30—50天即成香醅有些还在酒糟拌曲时再加糟量5。
董酒大曲酒醅发酵期长一般达个月以上。
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑不滴窖的属于法工艺。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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