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配菜时要考虑菜肴的数量成本营养价值及创新等重要因素
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目配菜的作用是1确定菜肴的数量2使菜肴的色香味形基本确定3确定菜肴的营养价值4确定菜肴的售价5丰富菜肴请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 菜肴的在很大程度上是由配菜来确定的; 配菜是烹饪中的一个重要环节它能反映菜肴的水平。
配菜时要考虑菜肴的数量成本营养价值及创新等重要因素
学习时建议同时掌以下几题,配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿。
能使各种原料的营养成分互为补充提高菜肴的营养价值。
菜肴组配的意义1确定菜肴的用料2确定菜肴的营养价值3确定菜肴的口味和烹调方法4。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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