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处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目僵直状态下动物肉的组织特征是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉; 鱼死后的变化与畜肉相似其僵直持续时间比哺乳动物长。
处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高
学习时建议同时掌以下几题,野畜肉与家畜肉比较有以下不同1野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低2野畜肉结缔组织多一些3。
畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。
畜肉主要由肌肉组织血液组织脂肪组织和骨骼组织构成。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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