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混酥面团擀面时裂开不易擀是造成
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗在搅拌中不易溶化造成面团擀制困难请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作混酥面坯如果选用的糖太粗在搅拌中不易溶化造成面团; 制作混酥面坯如果选用的糖在搅拌中不易溶化造成面团擀制困难。
混酥面团擀面时裂开不易擀是造成
学习时建议同时掌以下几题,混酥面皮擀制成型时为不要将面坯反复擀制揉搓。
是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团。
制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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