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麦芽糖是两分子脱去一分子水的缩合产物其熔点在102~108℃之间
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目多糖是由葡萄糖分子缩合而成的大分子糖请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 蔗糖在达到2000℃时发生分子内甙元移位和脱水失去1分子水生成异果糖酐; 水也能作为两亲分子的分散介质两亲分子如脂肪酸和极性脂蛋白质糖脂和核酸等两亲分子的特点是同时具有亲水基。
麦芽糖是两分子脱去一分子水的缩合产物其熔点在102~108℃之间
学习时建议同时掌以下几题,焦糖化作用的结果生成两类物质一类是糖脱水聚合产物俗称焦糖或酱色另一类是降解产物主要是一些挥发性的醛酮。
传导传热是分子受热后加速运动分子之间相互撞击加剧在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分。
结合水不同于纯水在0℃下一般不结冰其冰点在-20℃以下甚至达。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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