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鱼肉凝胶形成能
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目在碎鱼肉中添加2-3%的食盐经研磨擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶鱼肉请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括; 选择鱼糜制品加工的原料时要注意。
鱼肉凝胶形成能
学习时建议同时掌以下几题,漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括。
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
鱼肉的色一般由所形成的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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