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开酥与包酥破酥工艺相同只是叫法不同
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目包酥开酥破酥意思相同只是不同地区不同叫法而已请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同; 开酥又称包酥破酥其中最常见的是小包酥和。
开酥与包酥破酥工艺相同只是叫法不同
学习时建议同时掌以下几题,的工艺方法是先下剂后包酥。
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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