多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况聚合指标高的麦芽还原能力较强

题目绿麦芽的焙焦温度越高多酚物质的聚合指数越高麦汁还原力也越高请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同分子量高的聚合多酚具有一定的还原性是啤酒抗老化的主要组成; 多酚物质一般以来表示其组成情况即为总多酚物质与花色苷之比。

多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况聚合指标高的麦芽还原能力较强

学习时建议同时掌以下几题,麦汁煮沸时低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要。

大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的淀粉酶其活化和进一步增加后是啤酒麦芽的重要指标。

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。