碱发是利用碱的腐蚀性把干货原料外部的保护膜腐蚀掉

题目干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基加速其的作用请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 涨发干货原料的容器最好是耐的陶瓷不锈钢等材料的制品; 涨发干货原料的容器最好是耐的陶瓷不锈钢等材料的制品。

碱发是利用碱的腐蚀性把干货原料外部的保护膜腐蚀掉

学习时建议同时掌以下几题,将干货原料放入预先配制好的碱液中使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

碱发就是利用碱使干货原料吸收水分膨胀形态恢复。

适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同即含有大量的胶原蛋白。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。