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碱发主要碱的电离作用通过提高原料的亲水能力加速原料吸水膨胀
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目碱发主要利用碱的电离作用通过提高原料的亲水作用加速原料吸水膨胀请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 用食碱溶液涨发加工原料主要是利用碱的电离作用; 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基加速其的作用。
碱发主要碱的电离作用通过提高原料的亲水能力加速原料吸水膨胀
学习时建议同时掌以下几题,原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。
碱发原料的物理化学变化分为1表面膜的破坏2吸水膨胀3。
排酸工艺过程中主要利用的是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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