碱发就是利用碱使干货原料吸收水分膨胀形态恢复

题目涨发干货原料是根据原料的性质及用途采用不同的方法使原料请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 碱发是利用碱的腐蚀性把干货原料外部的保护膜腐蚀掉; 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重。

碱发就是利用碱使干货原料吸收水分膨胀形态恢复

学习时建议同时掌以下几题,水发干货原料的机理就是利用水的溶解性渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团使原料失去的水分得以最大程度。

干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基加速其的作用。

将干货原料放入预先配制好的碱液中使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。