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发酵过程温度控制采用工艺可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成还有利于双乙酰的还原
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成时的中间产物; α一乙酰乳酸通过形成双乙酰。
发酵过程温度控制采用工艺可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成还有利于双乙酰的还原
学习时建议同时掌以下几题,白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关白酒中的有机酸以挥发性的非挥发性的为主。
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的和酵母吸收的氧有关。
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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