含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高

题目麦汁中含a一氨基氮过高或过低时都会产生过多的高级醇请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 麦汁浓度越高酯的形成越多高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类; 高麦汁pH增加通风有利于乙醛生成发酵温度越高乙醛生成量越发酵压力越高乙醛生成越。

含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高

学习时建议同时掌以下几题,麦汁中氮含量过高或过低发酵时都会增加高级醇的含量。

高接种量低温发酵啤酒中的双乙酰含量相对较低。

麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。