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眉毛花刀先在原料表面直剞平行刀纹的刀距为
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹再转角切或斜批成连刀片请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角切或斜批成单刀片; 在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4mm平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹的花刀是。
眉毛花刀先在原料表面直剞平行刀纹的刀距为
学习时建议同时掌以下几题,眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹再转切或斜批成连刀片。
梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹再转90°角切或斜批成连刀片。
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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