在制作高级奶汤过程中主要应用火力类型是

题目在制作高级基础清汤过程中要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在烹调中一般把烹制菜肴时称为火候; 高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤浓汤和高汤。

在制作高级奶汤过程中主要应用火力类型是

学习时建议同时掌以下几题,制汤原料在煮制过程中火力越大浸出的可溶性呈味风味物质就越多汤汁越鲜美。

在制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解蛋白质的凝固脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤吊汤和清汤的工艺流程。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。