置盘的面包面坯排列要疏密适当排放过疏面坯在烘烤时受热面积增大易造成表 皮

题目为防止面坯抽缩在烘烤前清酥面坯要扎一些眼 请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 裱制混酥饼干时烤盘内的面坯间距要适当以防成品; 采用切割法对饼干面坯成型时往往要将面坯放在室温下松驰几个小时使面坯内的面筋质得以松驰使烘烤成熟后的成。

置盘的面包面坯排列要疏密适当排放过疏面坯在烘烤时受热面积增大易造成表 皮

学习时建议同时掌以下几题,混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却其目的是一是使面团内部水分能充分均匀吸收二是促使黄油凝固易于面坯成。

制作混批面坯时如果面粉筋度太高则在搅拌面团的整形过程中易揉捏出筋使之在 烘烤中产品坚硬失去应有的松酥。

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少目的是控制面团的面筋扩展及。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。