高级醇主要在发酵阶段生成在贮存期间变化也很大

题目高级醇主要在阶段产生所以和菌种接种量有关请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 酵母接种量大可减少高级醇的生成量增加冷麦汁的通风量会高级醇生成量发酵温度提高会高级醇; 提高发酵压力有利于降低高级醇含量但乙醛生成量增加。

高级醇主要在发酵阶段生成在贮存期间变化也很大

学习时建议同时掌以下几题,浓香型及酒的贮存期一般为以上调味酒的贮存期一般为以上。

高级醇来源于氨基酸发酵故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇挥发酯醛类和含硫化合物等六类。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。