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小麦的硬质率达以上者为硬质麦
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目小麦的硬质率达以上者称为硬质麦请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 小麦的硬质率达以上者称为硬质麦; 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦软质麦适合于做。
小麦的硬质率达以上者为硬质麦
学习时建议同时掌以下几题,一般以硬质小麦磨制面粉其面筋湿重高于26% 。
低筋面粉是由白色小麦磨制而成的蛋白质含量低。
面团中的筋力强能较好地保持面包的膨胀度和柔软性用硬质小麦磨制而成的面粉是面粉。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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