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面粉中的面筋质是由麦胶蛋白和麦麸蛋白构成的
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目请选择下列一叙述正确的句子请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白麦谷蛋白和麦球蛋白组成其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的; 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是。
面粉中的面筋质是由麦胶蛋白和麦麸蛋白构成的
学习时建议同时掌以下几题,面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白麦冬蛋白麦清蛋白和麦球蛋白组成。
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外还有。
低筋面粉是由白色小麦磨制而成的蛋白质含量低。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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