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名优酒生产所用的填充辅料是但因为含有和果胶质所以在使用是必须经过高温清蒸
来源: 白酒酿造工考试
发布时间:2017-02-19
题目中含果胶质较多易使成品酒中甲醇含量过高请注意与下面白酒酿造工考试题目有着相似或相关知识点, 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份在发酵过程中生成糠醛和影响酒质因此稻壳用量要严格控制; 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大清蒸辅料不彻底造成的。
名优酒生产所用的填充辅料是但因为含有和果胶质所以在使用是必须经过高温清蒸
学习时建议同时掌以下几题,原料中的果胶质经分解最后生成甲醇。
清香型白酒工艺的特点是。
辅料糠壳清蒸时间过长则。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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