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鱼肚含有丰富的及磷质胶质重最适用于炖汤或烩羹
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目油发一般适用于胶质丰富结缔组织较多的干制原料如请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 油发一般适用于胶质丰富结缔组织较多的干制原料; 要使羹的汤质柔滑掌握烩制时调芡的时机非常关键最好是在。
鱼肚含有丰富的及磷质胶质重最适用于炖汤或烩羹
学习时建议同时掌以下几题,炸发适用于鱼肚蹄筋等具体涨发方法完全一样。
比烩菜勾芡一点即为羹羹是烩的应用羹的原料形态更细小。
浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法适用于鱼肚鱿鱼等。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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