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加入适量的纯碱能增强面团的弹性和延伸性吃时
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目主坯工艺中加入适量的盐能够增加面筋的请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 冷水面团的特点是色泽洁白在弹性韧性延伸性; 温水面团主坯的韧性色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之 间。
加入适量的纯碱能增强面团的弹性和延伸性吃时
学习时建议同时掌以下几题,食盐增强面团的弹性和 。
面团以少量油和适量水加入面团后调制而成要求纯滑有筋。
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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