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蛋白质含量高的大麦品种制出的啤酒口味重颜色适于酿制色啤酒
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目酿制淡色啤酒应选择蛋白质含量高的大麦因其生成α-氨基氮多请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 酿制淡色啤酒应选择蛋白质含量的大麦; 蛋白质含量高的大麦制麦损失麦芽浸出率啤酒的非生物稳定性差。
蛋白质含量高的大麦品种制出的啤酒口味重颜色适于酿制色啤酒
学习时建议同时掌以下几题,我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质以干基计含量为%。
煮沸麦汁的pH值越低单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来从而降低了麦汁色度改善了啤酒口味。
大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的糖含量高麦汁粘度高必须外加酶制剂。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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