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酿制淡色啤酒应选择蛋白质含量的大麦
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目酿制淡色啤酒应选择蛋白质含量高的大麦因其生成α-氨基氮多请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋白质含量高的大麦品种制出的啤酒口味重颜色适于酿制色啤酒; 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质以干基计含量为%。
酿制淡色啤酒应选择蛋白质含量的大麦
学习时建议同时掌以下几题,蛋白质含量高的大麦制麦损失麦芽浸出率啤酒的非生物稳定性差。
二棱大麦淀粉含量高蛋白质含量低浸出物收得率高于多棱大麦所以使用量比较大。
蛋白质是影响泡沫的主要物质一定量的高中分子量蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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