在有糖存在的情况下蛋白质如果加热过度会引起制品褐变这种变化 成为

题目蛋白质在烹饪过程中会发生产生氨基酸和低聚肽经长时间烹调菜肴会汁浓味厚请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 在下列水果中含有多酚氧化酶在加工过程中会引起褐变; 一般情况下 用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。

在有糖存在的情况下蛋白质如果加热过度会引起制品褐变这种变化 成为

学习时建议同时掌以下几题,正常情况下牛乳中的蛋白质含量约为。

由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分因而在贮运销售中极易受到细菌霉菌污染。

在蒸制过程中点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固当生坯中心温度达℃以上时蛋白质基本上完全变性凝。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。