当水温在60—70度时面粉中的蛋白质开始变性面团逐渐凝固筋力下降面团的 弹性和减弱

题目当水温在30—40度时面粉中的蛋白质开始变性面团逐渐凝固筋力下降面团的 弹性和延伸性减弱请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 当水温在时面粉中的蛋白质开始变性面团逐渐凝固筋力下降面团的弹性 和延伸性减弱; 水能与面粉中蛋白质形成。

当水温在60—70度时面粉中的蛋白质开始变性面团逐渐凝固筋力下降面团的 弹性和减弱

学习时建议同时掌以下几题,在的制作中加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

下列属于水在面包生产中所起的作用的是。

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相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。