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清酥制作中冷水面团中可包人油脂面团油脂面团是油脂与少量面粉的混合物
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目清酥面团中的冷水面团调制是将面粉和油脂进行搅拌再加入冷水搅拌成有光泽的面团请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 清酥制作中将包制好油面团的冷水面团用压面机或手工擀制根据面粉和油脂的情况可采用三折法或四折法; 油脂在面团中的作用下列说法错误的是。
清酥制作中冷水面团中可包人油脂面团油脂面团是油脂与少量面粉的混合物
学习时建议同时掌以下几题,冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制。
油脂在面团中的作用下列说法错误的是。
清酥面团是由冷水面团与油脂经过反复擀叠冷冻而制成的面团。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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