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油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发所以蛋糕面糊填充量可以很多面糊不会 溢出模具
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍如果蛋糕面糊填充量过多加热后易使面糊溢出 模具请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发如果蛋糕面糊填充量过多后易使面糊 溢出模具; 油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的其填充量一般以模具的六成满为宜。
油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发所以蛋糕面糊填充量可以很多面糊不会 溢出模具
学习时建议同时掌以下几题,海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%—70%为宜。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量如果模具中面糊充填量过少制品成熟过程中坯料内也会影响蛋糕的松软度容。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少会影响蛋糕制品的松软度容易造成蛋糕成品干燥坚硬失去油脂蛋糕的风味。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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