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哪些因素影响食品蛋白质的消化率
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 蛋白质成胶条件主要有哪些因素; 试述蛋白质变性及其影响因素举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
哪些因素影响食品蛋白质的消化率
学习时建议同时掌以下几题,什么是蛋白质的变性影响蛋白质变性的因素有哪些。
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响。
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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