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蛋白质变性对食品加工有什么影响天然蛋白质为什么不宜食用
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目试述蛋白质变性及其影响因素举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 什么是蛋白质的变性影响蛋白质变性的因素有哪些; 食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响。
蛋白质变性对食品加工有什么影响天然蛋白质为什么不宜食用
学习时建议同时掌以下几题,影响蛋白质变性的因素有哪些作用机理是什么。
蛋白质的变性对食品的一二三四级结构有什么影响。
对食品进行热加工的目的是什么热加工会对蛋白质有何不利影响。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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