跑油是指面坯中的油脂从溢出’

题目跑油是指面坯中的油脂从溢出请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 跑油是指面坯中的从水面皮层溢出; 清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的软硬度一致否则会出现油脂结块或跑油现象。

跑油是指面坯中的油脂从溢出’

学习时建议同时掌以下几题,擀制清酥面坯时使用的油脂容易软化产生跑油现象。

清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的一致否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

油炸面包时要面坯至面坯两面成熟放置在沥油器具上沥干油脂。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。