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原料加入茸胶后增强有利于菜肴的造型
来源: 厨师考试
发布时间:2017-02-19
题目调制鱼茸胶时投料的次序是请注意与下面厨师考试题目有着相似或相关知识点, 制茸胶时畜肉原料的吸水率一般是; 在制作泥茸时少量加入能提高蛋白质的水化作用使其粘性提高的原料是。
原料加入茸胶后增强有利于菜肴的造型
学习时建议同时掌以下几题,汤糊茸胶是按茸泥的特性分类出来的。
制作芙蓉鱼片菜肴的蓉胶为。
茸泥可以独立成菜也可作为菜肴的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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