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利用鸡蛋的蛋白的发泡性可增加制品的体积有利于点心内部形成蜂窝结构提高酥 松性
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目蛋白的发泡性可增加制品的有利于点心内部形成蜂窝结构提高制品的疏松度请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 实际工作中要根据混酥制品的体积大小厚薄内部原料组织结构等因素烘烤 的时间; 清酥类是在水调面坯油面坯用互为表里经反复擀叠冷冻形成新面坯的基础上 经加工而成的一类的点心。
利用鸡蛋的蛋白的发泡性可增加制品的体积有利于点心内部形成蜂窝结构提高酥 松性
学习时建议同时掌以下几题,实际工作中要根据混酥制品的体积大小厚薄组织结构等因素合理调节烘烤 的时间。
清酥类是一类层次清晰.松酥的点心。
清酥制品在烘烤膨胀阶段不要打开炉门因为清酥制品完全靠膨大体积的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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