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对于体积较大.较厚的混酥类制品需要低温.长时间的烘烤才能很好成熟
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目对于那些体积较大较厚的混酥类制品需要的烘烤请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 烘烤成熟的混酥制品须待完全冷却后才能取下模具以防脱模不好使制品粘连影响制品外观; 烘烤时间的长短也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。
对于体积较大.较厚的混酥类制品需要低温.长时间的烘烤才能很好成熟
学习时建议同时掌以下几题,混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
烘烤体积较小的清酥类制品宜采用稍低些的炉温一般在180℃左右。
实际工作中要根据混酥制品的体积大小厚薄内部原料组织结构等因素烘烤 的时间。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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