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烘烤体积较小的清酥类制品宜采用稍低些的炉温一般在180℃左右
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右体积较小的炉温宜请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 如果烘烤体积较大的清酥类制品若炉温太高会造成表面已上色内部还未; 烘烤体积较大的吐司类面包采用烘烤温度一般烘烤温度在180—200℃.。
烘烤体积较小的清酥类制品宜采用稍低些的炉温一般在180℃左右
学习时建议同时掌以下几题,清酥制品在烘烤膨胀阶段不要打开炉门因为清酥制品完全靠膨大体积的。
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定但一般情况下其烤箱温度应在。
对于体积较大.较厚的混酥类制品需要低温.长时间的烘烤才能很好成熟。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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