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清酥面团酥脆的原因之一是冷水面团的特性而致
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目水面团与油面团互为表里的擀叠是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似但松质面包的水面团是; 清酥类制品所使用的在搅拌过程中必须用冷水。
清酥面团酥脆的原因之一是冷水面团的特性而致
学习时建议同时掌以下几题,调制清酥类面坯的应选用高筋面粉。
在的制作中加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
清酥制作中冷水面团中可包人油脂面团油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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