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清酥面团中产生能力的结构和原料是冷水面团和油脂
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目清酥制作中冷水面团中可包人油脂面团油脂面团是油脂与少量面粉的混合物请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 清酥面团中的冷水面团调制是将面粉和油脂进行搅拌再加入冷水搅拌成有光泽的面团; 清酥制作中将包制好油面团的冷水面团用压面机或手工擀制根据面粉和油脂的情况可采用三折法或四折法。
清酥面团中产生能力的结构和原料是冷水面团和油脂
学习时建议同时掌以下几题,清酥面团是由冷水面团与互为表里经过反复擀叠冷冻而制成的面团。
清酥面坯是由面粉盐水等原料调制成的水面团和组成的。
在的制作中加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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