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碱嫩化肉类原料损失最大的为各类和B族维生素
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目碱嫩化肉类原料损失最大的为维生素请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 碱嫩化肉类原料损失最多的营养物质是; 嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的而实现的。
碱嫩化肉类原料损失最大的为各类和B族维生素
学习时建议同时掌以下几题,肉类原料的致嫩方法有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用各种维生素损失程度大小大致的顺序为C>B1>B2>其他B族>。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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