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果蔬干制过程中水分的蒸发主要是依赖两种作用即水分和作用
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目果蔬干制中扩散作用有两种即和请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 干制果蔬的保藏性和水分的关系不是取决于果蔬中的水分总含量而是它的有效水分--; 干燥时果蔬水分的蒸发依靠和作用。
果蔬干制过程中水分的蒸发主要是依赖两种作用即水分和作用
学习时建议同时掌以下几题,果蔬在干制过程中有时采取的方式使原料内部的温度高于表面的温度形成温度梯度这时水分会借助温度梯度沿热流。
在果蔬表面涂上一层食用蜡胶等形成一层薄膜阻碍了果蔬与环境的接触从而起到了抑制果蔬的呼吸强度防止水分蒸。
果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为和。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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