肉类冻结的方法常见的有空气冻结法和浸渍式液体冻结法

题目目前食品中最常用的速冻方法是请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为相对湿度为风速的空气冻结终温为; 制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发因而在管架之间形成了低温鱼盘置在管架上通过鱼盘与蒸发管组的接触换热以及。

肉类冻结的方法常见的有空气冻结法和浸渍式液体冻结法

学习时建议同时掌以下几题,快速冻结法的冻结时间长形成的冰晶个体小冰晶数量多所以在结冻时肉汁流失少。

空气冻结法是利用作为介质冻结鱼类其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。

其冻结间与一般肉类冻结间一样采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结鱼盘是放在鱼车上送入冻结问此法的优点是劳。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。