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冷菜拼摆的步骤是盖面点缀
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目冷菜造型艺术是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀来反映菜肴形状的一种造型艺术请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 冷菜拼摆的式样有桥形螺蛳形和花朵形; 冷菜间主要是完成酱菜的加工制作及切配拼摆等。
冷菜拼摆的步骤是盖面点缀
学习时建议同时掌以下几题,运用中国画的风格表现写意的构图在冷菜拼摆中无法实现。
几何图案冷菜的拼摆原则有整齐划一构图均衡次序有别等。
局部点缀摆放法是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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