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就原料肉之保水性而言那一阶段之肉最佳
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目肉的保水性请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 肉的食用品质主要包括肉的颜色风味保水性嫩度等; 影响肉保水性的因素有哪些。
就原料肉之保水性而言那一阶段之肉最佳
学习时建议同时掌以下几题,大豆分离蛋白具有很好的乳化力能够改善肉的质量具有保水性保油性和肉粒感。
磷酸盐提高肉保水性的作用机理是。
论述磷酸盐提高肉保水性的作用机理。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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