一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为丁二酮丙酮和挥发性酸

题目在发酵乳制品生产中要使用发酵剂发酵机的主要作用是使发酵产生挥发性风味物质和产生抗生素请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 试述酸乳发酵剂的作用和目的; 现代酸乳发酵剂是由和保加利亚乳杆菌构成的。

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为丁二酮丙酮和挥发性酸

学习时建议同时掌以下几题,酸奶发酵剂按其制备过程分类可将其分为。

丁二酮乳链球菌能发酵产生二氧化碳3-羟丁酮和丁二酮其中丁二酮具有特殊的芳香气味使乳制品具有特有风味。

酸乳发酵时一般控制在左右。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。