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混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目斜剞就是在原料表面切割具有一定深度斜刀纹的方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法; 运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为。
混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法
学习时建议同时掌以下几题,刀工美化主要是指混合刀法就是用不同的刀法作用于同一原料在原料表面剞上一定深度的刀纹使原料直接或经加热。
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹深度的3/5再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹深度的。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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